20120626西双版纳卫视养生汇：王凤岐姜波细解西双版纳美食

编者按：说到云南省名厨就可以用3个词概括就是自然、纯、食材，因为云南省是比较接近大自然所以都是纯天然肉。云南省名厨都有哪些?绝不折腾让专家帮你一一问答云南省名厨吧!

本期节目叮嘱到的嘉宾是王凤岐、姜波，主旨是软颚上的云南省名厨，主要云南省名厨的表现形式、云南省名厨都有哪些的段落。

注意：

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该视频主要注解介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，现代之前医内科专家，眼科、客座教授，国医奠基者秦伯未传人弟子。王凤岐先为养原发展之前国家现代之前医药管理局顶楼副校长，卫养部现代之前医司军职业教育处处长，在世界上医家青年组织理事、在世界上骨伤青年组织副总裁。

从事现代之前医药演艺事业及临床50多年，曾负责有组织全国现代之前医专家为发展之前国家顺利进行医疗，应邀在长崎、汶莱、泰国、加拿大、南美等地顺利进行文化交流及游学，在的国际外赋予极佳声誉。并受聘于：人民该医院现代之前医科副校长，闽南现代之前中医师会会长法律顾问，芳港现代之前中医师公会法律顾问，南美中医师总会常务总干事，之前智中医师青年组织副总裁，汶莱之前医保健总会总干事等军职，是大陆第一个去闽南到访的现代之前医，在ATV现代之前医药界赋予极佳的信誉。

著有《黏膜的现代之前医辩证》、《秦伯未之前医名著全书》等多部极强有极佳学术商业价值的现代之前医专著。现为现代之前医之家副总干事，沈阳太申宁静太医馆馆长，沈阳现代之前医药大学附属机构；还有；还有该医院知名专家。王凤岐先为养的前妻，是现代之前医专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老沈阳旗人民俗名厨家，发展之前国家级面点魔术师刘俊卿老先为养入室弟子，高级奶油品技师，蜜供姜第五代传人，沈阳马连良昆曲吴吟秋先为养之徒，之前国人料理之前医院分会，沈阳料理之前医院分会。

沈阳的国际军职业军职业教育之前小学1994届料理机械工程毕业养，沈阳民俗名厨家，故宫白禁城建福宫餐饮副总裁后任行政总厨。

云南省不可错过的名厨

过桥凉粉

凡是来云南省的观光客，都才会忘记佳肴过桥凉粉。过桥凉粉由三外一组，一是饭豆腐一碗，每碗不少于600克。

二是托成片类的蔬果，其之前包含养的薄鸡片、腰片、饭片、鱼干各一盘，再加处置过的豆腐皮、桂花、绿豆芽、豌豆尖、芳菜和葱各一盘。三是凉粉。除了为的过桥凉粉，凉粉还有很多种进食法，有机会的话，不妨都尝一尝。

金色烧饭枞

金色烧饭枞是成都特有的边上菜式。饭枞是云南省土特产的名贵野养肉细菌，原味凝、奶油、嫩、芳，简直可以和饭鸡比不上，还能养胃、提神。

成都胺腌菜

“成都胺腌菜，云南省人爱。”成都胺腌菜是贪官的喝茶腌菜，豆腐、爆水煮，自已怎么进食就怎么进食，有一点胺胺的，很时令的。

胺腌菜的做法：冬春干季，将锦菜涂抹篓干。锦菜变蔫后，托段，撒上谷物，即成上西瓜、花椒、养姜、攒尖、小茴芳和些许料酒。密封铜器，封严，腌一个月就可以了。

大蒜山葵

成都菜式之一。用锦西瓜、金色西瓜加蒜片与山葵片相水煮，以鸡库克群岛湿淀粉高汤，锦色再继续进一步浅蓝，明末芳味味。 小基础知识：有“细菌之前之王”故称的山葵，鸡质虱目鱼，奶油润甘滑，有一种特殊性芳味，长崎军队还来这中都售予，据说能延年益寿。

宣威猪肉

宣威猪肉又称云腿，是法管理制度土特产“三腿”之一，早在60多年前就销往芳港、泰国等地，在之前外赋予盛誉。

由于宣威猪肉是冬天的产品，每年暑到年初立春之前为成品干季，气温分之一在5℃～10℃之外为不好。云腿鸡质金色锦色凝艳，极强有独有的口味和芳气，且之前于长期存留。

小罗烧猪

小罗烧猪已有600多年的历史记录，膝可与沈阳乳酪猪比不上，烧猪又分仔猪和肥猪两种：仔猪，鸡质虱目鱼，食味芳奶油;肥猪肥皂较少，鸡质老芳，若配以葱锦色、花椒或酱工业的产品肉，那更是别极强口味，特别是在以狗街烧猪为不好。

小罗烧猪的创作更为考证，烘乳酪时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，须要翻滚猪身，沾上出水、猪油铺于表皮。这样乳酪出的猪，皮凤脆不焦、鸡茸松软、奶油嫩离骨、更为可口。

在成都很多；也都可以佳肴这道菜式，如代表性小店古鑫园内就有，另外建设路上有杂货店小罗乳酪猪店，经营很多年了，十来元一只乳酪猪，全部都是用助于熏乳酪的，养意好得不得了，限管理制度每人每次只能卖一只，还要排长队，去迟了就不了了。

传说：小罗烧猪相当算云南省本土菜，是由南方传过来的，古时明代朱元璋派别沐英征战云南省，同时带上了烧猪魔术师傅郑海山，云南省统一后，归来南京受封的沐英被朱元璋获罪，烧猪魔术师当夜不来再继续归来南京，之前改名换姓在小罗开起了乳酪猪店，小罗烧猪之前传唱至今。

汽锅饭

汽锅饭，因用汽锅蒸管理制度而得名。成都南部楚雄产的白陶汽锅，采用当地的金色、凤、锦、白、锦色五色陶土管理制度成，极强有“色如白铜，声如形同幽，光洁如镜，永不变黄”的表现形式。

创作时，艺人先为将五色土泡出水，搅冷，再继续过滤成绿金色色的陶泥。管理制度成泥坯后，绘上山出水画、兰花等金色，再继续石雕和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用陶器打磨，使之规模宏大，金色明末晰。那些用茂了的汽锅，光可鉴人，俨然是气派典雅的亦有基本上装饰品。

创作汽锅饭时，先为将饭块入锅，放于上佐料后，搁进放于了出水的大鸭子中都，封严锅垫。用旺火出水出水煮分之一四星期。这时，蒸汽从汽锅下方之前外的一根燃气不停地喷进中都。

既蒸煮了饭块，又在锅内凝成雪花，成为酱料。从而，使汽锅蒸出的饭块鸡烂骨离，豆腐MLT-嫩，能保持饭的原味和糖类。

云南省盛产药材，；也在蒸管理制度汽锅饭时，还爱再加一些之前药材。例如，产自高寒荒漠平原的，冬为虫，夏为草，富不含虫草胺、维养素、蛋锦色质等，可化疗胃结核、胃气虚、胃肾两虚，对肾虚阳萎、腰胺背疼等综合症亦有，因而与人参、鹿茸人称。

，之前医界显然它有化疗心地血管疾病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手膝神经性、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸管理制度汽锅饭时，常常对病下药，分别放于进适量的、、天麻等，以止咳强身，祛病延年。

滇南蒸鱼钩芙

滇南蒸鱼钩芙,整整可以回溯到上个世纪80六十年代。当时在滇南市之前医院街口有杂货店小店，虽然一楼不大，但因该店供应的主要小进蔬果种蒸鱼钩芙创作细密，口味独有，故每天都引得商家盈门，几年外之前声名大振。

喜欢进食辣的商家还可以必需放于上油萝卜，后即成匀就可以肉了。等商家进食完鱼钩芙，再继续饮用上剩余碗撒了汤汁的夹骨豆腐，那才叫归来味无穷哩!

牛鸡豆腐泡鱼钩

鱼钩这一米工业的产品，走遍全国各地，唯云南省有卖。薄薄的鱼钩片，乳酪得软软的，本已是口味极不好的小进食，再继续把乳酪好的鱼钩 蘸上奶油酱或咸酱，撕开小片，取出浓郁、止咳的牛鸡豆腐之前泡上一会儿，再加西瓜、汤汁等佐料，食之自然食材清脆。

油火烧豌豆粉

油火烧豌豆粉是基本上亦有小进食，已有了历史记录悠茂的历史记录。极强体做法是先为将质量上乘的豌豆用出水泡涨去壳，然后磨成冷，用筛子过滤，再继续把冷出水取出锅中都用水煮逐渐出水煎糨糊管状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉托成小片，取出锅内用明末芳油和煮猪油混合火烧，张音乐后浮起来篓一篓，再继续重入锅内油火烧待煮煮后浮起。进食时洒上椒盐，进食起来芳脆、凝嫩，口味不好，有一点归来味无穷。

皇封名进食“大薛家”

鱼钩芙、鱼钩心地法在云南省各地均属更为广泛应用的独树一格米管理制度蔬果，不过就其可靠度及名气而言，瑞丽鱼钩芙、鱼钩心地法却是其他任何；也都无法相比的，特别是在是茂负盛名的皇封名进食"大薛家"；还有瑞丽水煮鱼钩块，更是以其色、芳、味、形四美并极强的十分相似可靠度倾倒了有此口福的天下进食客。

瑞丽人将大米精成品为鱼钩芙、鱼钩块，已至少有三五百年历史记录。信誉古时，南明天子朱由榔(永历帝)下半年败逃西陲，曾在一家境贫寒进食下了一大娑水煮鱼钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，相当无观者慨地将其叫做"大薛家"。

从此，"大薛家"之前成了瑞丽水煮鱼钩块的"王爵"乃至瑞丽鱼钩芙、鱼钩块的代名词。

寻根溯源，瑞丽鱼钩芙、鱼钩块以城东近郊朱家湾所产为驰名。其加工的产品，择料极严，基本上工艺亦十分考证，其突出表现形式是坚硬而有"筋骨"，茂出水煮不糊，稍烫可食，口观者细糯。

瑞丽鱼钩芙、鱼钩快进食法典型，可水煮、可乳酪、可出水煮："大薛家"即是先为将卷轴鱼钩块块管状托成三角形或椭圆形小片，配以MLT-片、猪肉片、饭蛋、芳蕈、胡萝卜、西金色柿、豌豆尖等辅料及各种芳辣作料在辣锅之前爆水煮而成。

其色五彩斑斓，其味满口流芳，滑嫩不腻，有一点食而不知餍膝;将鱼钩块托成饼管状在炭火上乳酪凤，然后即成入加了草果、攒尖、芝麻油、西瓜油等作料的稀豆粉冷中都，叫稀豆粉粑粑;MLT-、凝豆腐、凝菜、凝鱼钩芙在小锅上一滚而就，叫小锅鱼钩芙。

如今，瑞丽鱼钩芙这一；也名特蔬果都已走出高黎贡山，在春城、府第及许多城市安家落户，并广受食客喜爱。而其新一代的产品；还有"云腾快餐鱼钩芙"则分别在1994年、1995年、1997年曾获"成都市顾客喜爱的产品"荣誉称号及"第三届之前国人国有企业出口的产品展览会优秀的产品"荣誉称号。

施甸三味

施甸人多才多艺水煮之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、出水豆锣三味，一果、一荤、一素，各以其独有口味有一点肢体冲突养涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之香花大盐梅加工而成，据推断已有二百多年的成品历史记录。而今租赁雕梅的作坊颇多，尤为知名的有杜氏"昌庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"宁州号"等名家，接连受欢迎于滇省内外及东南亚诸国。

与一般休闲小进食相比，雕梅可谓颇不含艺术情味的"阳春锦色雪"，其成品基本上工艺十分考证：梁汉文个大体圆、煮而未透的香花大盐梅，剜去内核，然后在其表层精心地雕琢各种水粉，如梅线、和龙桂花、阿氏、海棠、荷包、宝垫等，然后取出优质之之前浸渍成品。

由于成品的"重头戏"是石雕，故名雕梅。雕梅似可赏，明末芳扑鼻，既适度核有系由的胺凝而又除却了棒棒堂观者，辣明末脆，滋味悠长，极强有时令健脾、醒神润胃、养津止渴的食效。

西瓜白配菜

西瓜白配菜也是极强有傣族代表性的米饭管理制度蔬果，首先为要将白米饭涂抹7-8个星期，将西瓜顶端托一个垫，掏去西瓜心地，取出白米饭，垫上西瓜垫后放于到甄锅中都出水煮，难闻芳味后，即可开垫肉，原味有一点奶油，且有杂色润胃的功效。